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恒天然酪蛋白酸鈉批發(fā)

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更新時間：2024-12-02 00:32:07瀏覽次數(shù)：546次

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江蘇采薇生物科技有限公司

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產(chǎn)品簡介

酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家酪蛋白酸鈉廠家食品級酪蛋白酸鈉酪朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì)，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工業(yè)生產(chǎn)中，依生產(chǎn)工藝的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產(chǎn)品一般在6%～ 7%濃度以下時呈牛頓流體，即其粘度與剪切速率無關(guān)

詳細(xì)介紹

酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家 酪蛋白酸鈉廠家

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Casein Sodium

酪朊酸鈉是以高原牦牛奶為原料，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成。酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養(yǎng)增補劑和蛋白質(zhì)，又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養(yǎng)價值。

柔軟、細(xì)膩的口感和良好的膨脹率對優(yōu)質(zhì)冰淇淋十分重要。在生產(chǎn)時，為了改善冰淇淋的口感和質(zhì)構(gòu)、避免乳固體含量低而造成粗糙和不穩(wěn)定等，通常需要加入奶粉、煉乳等以增加蛋白質(zhì)含量。但這些物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量并不夠高，而乳糖含量卻又偏高(如奶粉的蛋白質(zhì)含量約28%，乳糖約36%)。若添加較多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝凍攪拌后在成品貯藏時產(chǎn)生結(jié)晶。造成冰淇淋質(zhì)地粗糙，甚至有砂質(zhì)感，如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，則可因其蛋白質(zhì)含量高(約90%)、起泡性又好，有助于改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)、提高損打起泡性和膨脹率，再通過酪朊酸鈉本身的乳化作用及與其它乳化劑并用的增效作用，可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量。

酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類： ① 肉糜類制品．如多種肉腸。②碎肉制品，如碎牛羊肉、漢堡包。③ 未經(jīng)剁碎的肉制品，如鹽水火腿。具體應(yīng)用時，由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是，一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進一步提高肉制品的感官和營養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動物的可食資源，如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上，則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預(yù)制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用，降低生產(chǎn)成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預(yù)制乳化液的方法，而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。

酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家 酪蛋白酸鈉廠家

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